Xen 3.0 や 4.0.1 は HVM でも PV のコードパスを使ってくれたりするから、マトリックスで HVM でも Network and Disk などが PV になってるのか。性能面で優れた Mode は PV -> HVM と来たけど、Xen 4.4 ではまた PV に。B.Gregg 御大が整理してもここまでややこしい(実態がややこしい)。
Xen Modes: What Color Is Your Xen?
"HVM: Until PVH, choose this. Xen, and the guest kernel, are likely to support a number of enhancements which use PV code paths, so the booted instance will be a hybrid. The number of enhancements depends on the Xen and guest kernel versions: newer for more."