想像以上に面白かった。業界は全然違うけど、勉強になることがいっぱいあった。
印象に残ったところ。
- 一店舗あたりの売上日本一。
- 豚頭、げんこつ・ロース骨を別々に煮る。うまみを引き出す時間が違うから。最後にブレンドする。
- 店は「舞台」。楽しい空間を作れ。
- ラーメンを作ってるんじゃなくて、ありがとうを作っている。
- 作る人の人間的な成長が必要になってくる。
- 2.5秒の間の悪さ。
- 気持ちのいい間がある。
- 間合いが悪いとその店の時間軸が2秒、3秒、5秒、10秒、20秒と遅れていくと、それが間の悪い空気間を作ってしまう。
- あの人がやってくる。
- 元気のない「いらっしゃいませ」やカカシに向かって言うような「ありがとうございます」は飲食店ではありがち。
- 「お客様」という人はいない。いるのは個人の名前を持った「人間」。
- 人間には無限の可能性がある。しかし、たったひとつしか選べない。
- 変わらないために変わり続ける。
- 大変ばい！覚悟はしとるか。
一風堂のラーメン食べたくなってきたw
http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/list/list20090413.html
しらすのラーメン日記:【お知らせ】カンブリア宮殿
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